牛奶、奶粉、酸奶、奶酪、黃油……在民衆飲食結構調整強勁拉動下(xià)，我國早已成爲乳制品生産和(hé)消費大(dà)國，近年來(lái)每年生産乳制品3000多萬噸，琳琅滿目的乳制品爲建設健康中國發揮了(le)重要支撐作(zuò)用(yòng)。
乳酸菌、益生菌制劑是生産酸奶、奶粉、奶酪、飲料等乳制品的關鍵原輔料。由于我國對(duì)乳酸菌、益生菌菌種和(hé)制劑的研究起步晚，當前國内乳業企業生産所需的乳酸菌、益生菌制劑主要依賴進口，成爲制約中國乳業市場競争力和(hé)效益提升的瓶頸。随着科研力度的加大(dà)，近年來(lái)國内科研機構、企業已陸續取得部分成果，但(dàn)是與乳業發達國家相比，我國乳制品用(yòng)乳酸菌、益生菌的研發、産業化水(shuǐ)平仍存在較大(dà)差距。專家建議(yì)進一步加力相關研究，以滿足人們日益增長的對(duì)高(gāo)質量乳制品的需求。
國産菌劑研發不斷取得新突破
生産酸奶、奶酪等發酵乳類制品，乳酸菌是必不可少的原料，決定了(le)發酵後的口感和(hé)營養成分。益生菌則具有各式各樣的功能(néng)特性，添加到(dào)奶粉等乳制品中，能(néng)起到(dào)促進腸道(dào)蠕動、調節腸胃功能(néng)等作(zuò)用(yòng)。近年來(lái)，部分國内科研機構、企業的相關研發力度不斷加大(dà)，已經取得一批成果。
20世紀90年代初期，國内乳品工(gōng)業，特别發酵乳制品雖已進入高(gāo)速發展時(shí)期，但(dàn)菌劑供應基本被外(wài)企壟斷。
從(cóng)1989年起，内蒙古農(nóng)業大(dà)學張和(hé)平教授帶領團隊在全球32個國家采集自(zì)然發酵乳制品（如發酵牛乳、馬乳、駝乳、羊乳、牦牛乳、奶酪）等樣本，至去年底，已分離、保藏乳酸菌47573株，涵蓋乳酸菌的33個屬、138個種和(hé)亞種。2023年10月，内蒙古農(nóng)業大(dà)學建立的乳酸菌種質資源庫被中國食品科學技術學會(huì)認定爲目前已知(zhī)的全球最大(dà)的乳酸菌種質資源庫。
通過持續努力，張和(hé)平團隊從(cóng)采集到(dào)的菌株中，已鑒定出一批擁有自(zì)主知(zhī)識産權的乳酸菌、益生菌，如幹酪乳杆菌zhang、雙歧杆菌V9、植物乳杆菌P-8、乳雙歧杆菌Probio-M8等，打破了(le)外(wài)企在這(zhè)一領域的技術壟斷，部分已在乳業企業實現(xiàn)轉化。
近年來(lái)，蘭州大(dà)學生命科學學院環境微生物課題組也(yě)聚焦乳酸菌、益生菌研究，分離鑒定出的發酵乳酸杆菌GR3已用(yòng)于酸奶等産品生産。
本土乳制品企業也(yě)日益重視(shì)乳酸菌、益生菌的研發應用(yòng)。伊利益生菌研究中心總監洪維鍊說，目前，該集團已成功研制出一款乳酸菌發酵劑，此外(wài)開(kāi)發出的3株益生菌菌株，可應對(duì)腸道(dào)健康、體重控制和(hé)口腔健康需求。2021年，蒙牛集團通過自(zì)主菌種分離篩選及功能(néng)研究，開(kāi)發出多種具有自(zì)主知(zhī)識産權的優良益生菌菌株，掌握了(le)部分發酵乳制品生産的關鍵技術，有助于減少對(duì)進口菌株的依賴。君樂寶集團則建立起擁有1000餘株乳酸菌的菌種庫，研發出具有自(zì)主知(zhī)識産權的副幹酪乳杆菌N1115、植物乳杆菌N3117及自(zì)主酸奶發酵劑。
研發應用(yòng)差距大(dà) 菌劑嚴重依賴進口
近年來(lái)，雖然我國在乳制品用(yòng)乳酸菌、益生菌菌種和(hé)制劑研發應用(yòng)上(shàng)取得可喜突破，但(dàn)由于研發起步晚，與乳業發達國家相比，我國的研發應用(yòng)水(shuǐ)平仍然存在很(hěn)大(dà)差距，主要是自(zì)主鑒定的菌種種類少、生産制劑的技術積累薄弱、産業化應用(yòng)規模小(xiǎo)，難以适應我國乳制品産業産品升級提檔的要求。
洪維鍊說，生産乳制品用(yòng)的菌劑，需要将不同的菌種按照科學比例進行配比，這(zhè)對(duì)自(zì)主掌握的菌種數量和(hé)技術工(gōng)藝的要求高(gāo)，國外(wài)研發早，技術和(hé)知(zhī)識産權積累雄厚，丹尼斯克等國外(wài)龍頭企業在該領域優勢明(míng)顯，我國在短期内突破難度大(dà)，目前發酵劑的進口比例高(gāo)達90%-95%。記者在電商平台以“酸奶發酵劑”爲關鍵詞搜索發現(xiàn)，大(dà)多數商家都在産品頁面标注“選用(yòng)歐洲進口菌株”等宣傳語。
此外(wài)，當前市場上(shàng)缺乏行業标準，魚龍混雜(zá)。爲迎合人們對(duì)健康的關注，市場上(shàng)不少産品蹭熱度、貼概念，進行誇大(dà)或虛假宣傳。以益生菌爲例，據天眼查的數據，目前我國有3000多家打益生菌概念的生産加工(gōng)企業，其中45%的企業成立于5年内。内蒙古農(nóng)業大(dà)學食品科學與工(gōng)程學院教師王記成表示，由于國内對(duì)于益生菌缺乏國家和(hé)行業标準，目前很(hěn)多菌株在沒有臨床數據支撐下(xià)，就被一些(xiē)企業趁着風(fēng)口投入市場，導緻行業内産品質量參差不齊，功效也(yě)難以印證。
加大(dà)研發力度 推動産研銜接
過去幾年，我國大(dà)力推進奶業振興戰略，本土企業的乳制品新技術、新産品創新能(néng)力大(dà)幅提升，乳業強國建設不斷邁上(shàng)新台階，有力支撐了(le)國人的消費升級需要。
針對(duì)我國乳酸菌、益生菌及相關菌劑研發應用(yòng)面臨的難題瓶頸，張和(hé)平等專家和(hé)企業人士建議(yì)将乳制品用(yòng)乳酸菌、益生菌菌種和(hé)制劑研究确定爲我國乳制品産業升級的基礎性和(hé)重點突破方向之一，設立重點專項，牽引研發水(shuǐ)平提升。
專家們認爲，當前我國在乳酸菌、益生菌菌種和(hé)制劑研究上(shàng)，研發基礎弱，建議(yì)進一步加大(dà)研究投入力度，設立國家級重點研發專項，帶動整體研發水(shuǐ)平提升。
目前，乳酸菌、益生菌研發和(hé)應用(yòng)涉及食品、藥品、基因工(gōng)程等多學科。洪維鍊等人舉例說，近年來(lái)，國際上(shàng)日益關注益生菌的藥用(yòng)價值，國内相對(duì)滞後，關鍵就是缺乏跨學科研究平台與團隊、人才，建議(yì)重點布局一批關于益生菌、乳酸菌的研發基地，培養壯大(dà)人才團隊，建立産學研創新聯盟。
此外(wài)，要盡快(kuài)制定國家标準，規範市場。内蒙古農(nóng)業大(dà)學食品科學與工(gōng)程學院副院長陳永福認爲，目前益生菌既沒有出台國家标準也(yě)沒有行業标準，導緻市場上(shàng)出現(xiàn)“劣币驅逐良币”的現(xiàn)象，建議(yì)盡快(kuài)制定國家标準和(hé)行業标準，加強知(zhī)識産權保護力度，從(cóng)菌種的安全和(hé)質量方面提高(gāo)相關産品準入門(mén)檻。
