很(hěn)多零食都含的棕榈油，真的不健康嗎？

有這(zhè)樣一種油，大(dà)部分人家裏沒用(yòng)過，但(dàn)幾乎人人都吃過。這(zhè)種聽起來(lái)很(hěn)神秘但(dàn)說出來(lái)很(hěn)常見的油就是棕榈油。隻要稍微留意下(xià)巧克力、冰淇淋、方便面、膨化食品的配料表，就不難發現(xiàn)它的身影。長期以來(lái)，網絡上(shàng)不少聲音(yīn)都稱“棕榈油有促進癌症轉移的嫌疑”。那麽，棕榈油和(hé)添加了(le)棕榈油的食品，能(néng)放(fàng)心食用(yòng)嗎？

解讀一：爲什(shén)麽棕榈油普遍用(yòng)于加工(gōng)食品？

科信食品與健康信息交流中心副主任、副研究館員阮光鋒接受《中國消費者報(bào)》記者采訪時(shí)介紹說，棕榈油是從(cóng)油棕樹的棕榈果中榨取出來(lái)的一種植物油，在非洲和(hé)東南亞地區(qū)有悠久的使用(yòng)曆史。目前，棕榈油和(hé)大(dà)豆油、菜籽油位列全世界使用(yòng)量最大(dà)的3種植物油，而且穩居第一。大(dà)家熟悉的花(huā)生油、玉米油、葵花(huā)籽油、芝麻油等，銷量都遠遠低(dī)于棕榈油。

棕榈油在食品加工(gōng)領域應用(yòng)十分廣泛，這(zhè)主要得益于其得天獨厚的優點——飽和(hé)脂肪酸含量高(gāo)達50%左右，跟豬油比都毫不遜色。由于飽和(hé)脂肪酸比例較高(gāo)，棕榈油在高(gāo)溫下(xià)不易發生劇(jù)烈的氧化反應，更适合煎炸等高(gāo)溫烹調，在油炸類食品中應用(yòng)最廣泛。這(zhè)樣的特性也(yě)使得棕榈油在食品加工(gōng)中可以很(hěn)好(hǎo)地替代含有大(dà)量反式脂肪的氫化植物油。

從(cóng)食品加工(gōng)角度來(lái)看(kàn)，棕榈油中的飽和(hé)脂肪酸跟澱粉、各種纖維素接觸時(shí)，脂肪酸可以進入澱粉的螺旋結構的内部，最終形成一個穩定的螺旋結構的複合物，黏度以及韌性都更好(hǎo)，所以棕榈油在室溫下(xià)可以呈固态藏在食物當中，不像其他(tā)植物油那樣在室溫下(xià)會(huì)滲出來(lái)，它既能(néng)帶來(lái)細膩的口感，又不會(huì)讓人感到(dào)太油膩。

解讀二：棕榈油會(huì)促進癌症轉移嗎？

一談到(dào)棕榈油，不少人說它是廉價的工(gōng)業原料，是不健康的代名詞，甚至有報(bào)道(dào)稱棕榈油會(huì)促進癌症轉移。阮光鋒認爲，這(zhè)些(xiē)說法其實誇大(dà)了(le)棕榈油的危害。

“棕榈油會(huì)促進癌症轉移”的說法來(lái)自(zì)西班牙科學家的一項研究。在這(zhè)項研究中，科學家們首先在培養人類口腔癌或皮膚癌的癌細胞時(shí)，短暫地給癌細胞添加了(le)脂肪酸，然後将這(zhè)些(xiē)癌細胞移植到(dào)小(xiǎo)鼠的相應組織中，結果發現(xiàn)，幾種脂肪酸對(duì)原發腫瘤沒有産生影響，但(dàn)棕榈酸顯著增加了(le)癌細胞轉移到(dào)肺部的能(néng)力。另一組實驗則直接給腫瘤小(xiǎo)鼠喂食了(le)富含棕榈油的飲食，盡管隻吃了(le)短短10天，移植到(dào)小(xiǎo)鼠體内的癌細胞就出現(xiàn)了(le)更強的轉移能(néng)力。但(dàn)是，這(zhè)個研究隻是一項動物研究，跟人體臨床研究完全不一樣，實驗結果其實還非常初級，跟平時(shí)實際飲食情況也(yě)有很(hěn)大(dà)差異，完全不用(yòng)過分擔心。

不過，棕榈油所含的飽和(hé)脂肪酸是把雙刃劍。從(cóng)食品加工(gōng)角度，它有很(hěn)多優點，但(dàn)從(cóng)營養角度，卻不利心血管健康。

阮光鋒解釋說，棕榈油中飽和(hé)脂肪酸的含量基本都在50%以上(shàng)，商業使用(yòng)的（經過提純）棕榈油飽和(hé)脂肪酸比例可以高(gāo)達80%以上(shàng)。而目前科學界主流意見認爲，攝入過多飽和(hé)脂肪酸會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險。

解讀三：棕榈油能(néng)放(fàng)心食用(yòng)嗎？

阮光鋒表示，作(zuò)爲一種油脂，棕榈油有其營養優勢，比如可以給人提供脂肪酸和(hé)人體活動的能(néng)量。除此之外(wài)，棕榈油還含有較多的生育三烯酚，屬于維生素E的一種。同時(shí)，棕榈油還含有較多的胡蘿蔔素，能(néng)在體内轉化爲維生素A。

談論棕榈油能(néng)不能(néng)吃的時(shí)候，不能(néng)脫離“量”。實際上(shàng)，不單單是棕榈油，任何油脂攝入過多都不利于健康，哪怕是橄榄油。

《中國居民膳食指南（2022）》建議(yì)食用(yòng)油攝入總量每日25—30克。另外(wài)，建議(yì)成人每天脂肪提供能(néng)量占總能(néng)量的20%—30%，也(yě)就是說一個成年人每天攝入脂肪的總量要控制在50—70克，其中飽和(hé)脂肪酸不超過總脂肪攝入量的8%。在這(zhè)個推薦量下(xià)，适當吃棕榈油不用(yòng)擔心對(duì)健康産生危害。

總的來(lái)說，棕榈油本身無害，含有棕榈油的食品也(yě)不是“洪水(shuǐ)猛獸”，關鍵還是要注意合理(lǐ)膳食，養成健康飲食習慣，盡量做到(dào)膳食平衡。