相傳，烤鴨之美(měi)，是源于名貴品種的北京鴨，它是當今世界最優質的一種肉食鴨。據說，這(zhè)一特種純北京鴨的飼養，約起于千年前左右，是因遼金(jīn)元之曆代帝王遊獵，偶獲此純白(bái)野鴨種，後爲遊獵而養，一直延續下(xià)來(lái)，才得此優良純種，并培育成今之名貴的肉食鴨種。即用(yòng)填喂方法育肥的一種白(bái)鴨，故名“填鴨”。不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美(měi)，經繁育一鳴驚人。因而，作(zuò)爲優質品種的北京鴨，成爲世界名貴鴨種來(lái)源已久。
烤鴨家族中最輝煌的要算(suàn)是全聚德了(le)，是它确立了(le)烤鴨家族的北京形象大(dà)使地位。“全聚德”的創始人楊全仁早先是個經營生雞生鴨生意的小(xiǎo)商，積累資本後開(kāi)創了(le)全聚德烤鴨店(diàn)，聘請(qǐng)了(le)曾在清宮禦膳房當差的一位烤鴨師傅，用(yòng)宮廷的“挂爐烤鴨”技術精緻烤鴨，使得“挂爐烤鴨”在民間繁衍開(kāi)來(lái)。
北京烤鴨第一種吃法：據說是由大(dà)宅門(mén)裏的太太小(xiǎo)姐(jiě)們興起的。她(tā)們既不吃蔥，也(yě)不吃蒜，卻喜歡将那又酥又脆的鴨皮蘸了(le)細細的白(bái)糖來(lái)吃。此後，全聚德的跑堂一見到(dào)女客來(lái)了(le)，便必然跟着烤鴨，上(shàng)一小(xiǎo)碟白(bái)糖。
北京烤鴨第二種吃法：甜面醬加蔥條，可配黃瓜條、蘿蔔條，用(yòng)筷子挑一點甜面醬，抹在荷葉餅上(shàng)，放(fàng)幾片烤鴨蓋在上(shàng)面，再放(fàng)上(shàng)幾根蔥條、黃瓜條或蘿蔔條，将荷葉餅卷起，真是美(měi)味無比。
北京烤鴨第三種吃法：蒜泥加甜面醬，也(yě)可配蘿蔔條等，用(yòng)荷葉餅卷食鴨肉也(yě)是早年受歡迎的一種佐料。蒜泥可以解油膩，将片好(hǎo)的烤鴨蘸着蒜泥、甜面醬吃，在鮮香中更增添了(le)一絲辣意，風(fēng)味更爲獨特。不少顧客特别偏愛這(zhè)種佐料。
餐廳窗外(wài)，竹葉青青，竹枝挺拔，悠然之中，仿佛成爲置身于青山綠水(shuǐ)之中的竹林(lín)雅士，在如此優雅的環境中用(yòng)餐已不是一個“菜香味美(měi)”所能(néng)表達的意境。舒适典雅的用(yòng)餐環境，傳統文(wén)化的精粹要素與現(xiàn)代的美(měi)術巧妙結合構成了(le)烤鴨時(shí)尚的人文(wén)佳境。
