近日，國家衛生健康委員會(huì)、國家市場監督管理(lǐ)總局于2020年10月13日發布《食品安全國家标準 食品用(yòng)香精》（GB 30616-2020）（以下(xià)簡稱即将實施版本），将于2021年3月11日正式實施。實施版本與現(xiàn)行版本内容進行比較，就其主要變化、影響等方面進行分析解讀如下(xià)：
1.修改了(le)食品用(yòng)香精、食品用(yòng)熱加工(gōng)香味料、食品用(yòng)香精輔料、液體香精、乳化香精的定義。
食品用(yòng)香精的定義中補充了(le)濃縮調配混合物範圍“不包括增味劑”，同時(shí)删除了(le)食品用(yòng)熱加工(gōng)香味料，将食品用(yòng)熱加工(gōng)香味料歸類于食品用(yòng)香料中，更加切合實際分類；食品用(yòng)熱加工(gōng)香味料的定義中增加了(le)“食品用(yòng)熱加工(gōng)香味料必定含有非酶褐變産物”要求，進一步對(duì)成分進行了(le)明(míng)确要求；食品用(yòng)香精輔料從(cóng)其作(zuò)用(yòng)的角度重新對(duì)其進行定義并舉例“抗氧化劑、防腐劑等”進行補充說明(míng)。液體香精和(hé)乳化香精的定義從(cóng)物質形态重新定義，簡化了(le)定義内容。
2.增加食品用(yòng)香料的定義。
即将實施版本的标準中增加食品用(yòng)香料定義并補充食品用(yòng)香料的具體類型，與食品用(yòng)香精的定義相呼應，便于企業更好(hǎo)的理(lǐ)解與實際操作(zuò)。
3.細化了(le)原料要求
原料要求中将“各種香料”修改爲“食品用(yòng)香料”，統一了(le)标準術語；增加食品用(yòng)熱加工(gōng)香味料的原料和(hé)工(gōng)藝要求；食用(yòng)酒精的執行标準由《食用(yòng)酒精》GB 10343修改爲《食品安全國家标準食用(yòng)酒精》GB 31640。
4.修改了(le)部分理(lǐ)化指标要求
修改了(le)砷含量要求，由“砷(以As計(jì))含量≤3mg/kg(對(duì)含有來(lái)自(zì)海産品成分的食品用(yòng)香精隻測定無機砷含量,無機砷含量應≤1.5mg/kg)”改爲“砷(以As計(jì))含量≤3mg/kg（當砷的含量大(dà)于此值時(shí)，再測定無機砷含量，無機砷含量應≤1.5mg/kg）”細化了(le)标準要求，不再對(duì)來(lái)自(zì)海産品成分的食品用(yòng)香精單獨要求。
5.修改了(le)标簽要求
修改了(le)标示“食品用(yòng)熱加工(gōng)香味料”的表述，由“凡含有食品用(yòng)熱加工(gōng)香味料的産品不測相對(duì)密度和(hé)折光指數，其産品标簽的配料清單中應标示“食品用(yòng)熱加工(gōng)香味料”。”修改爲“凡因含有食品用(yòng)熱加工(gōng)香味料而無法檢測相對(duì)密度和(hé)折光指數的液體香精，其産品标簽上(shàng)應标示本産品含有食品用(yòng)熱加工(gōng)香味料。”要求更加明(míng)确具體；删除對(duì)含有來(lái)自(zì)海産品成分的食品用(yòng)香精應在産品标簽上(shàng)注明(míng)本産品含有海産品成分的要求。
6.增加了(le)附錄A“食品用(yòng)熱加工(gōng)香味料的原料和(hé)工(gōng)藝要求”和(hé)附錄D“食品用(yòng)香精輔料乙酸異丁酸蔗糖酯的質量規格”
明(míng)确食品用(yòng)熱加工(gōng)香味料的原料和(hé)工(gōng)藝要求、增加食品用(yòng)香精輔料乙酸異丁酸蔗糖酯的質量規格要求，規範統一要求便于監督執法，同時(shí)利于規範市場。
7.修改了(le)食品用(yòng)香精中允許使用(yòng)的輔料名單
迎合行業發展需求及現(xiàn)狀，即将實施版本對(duì)允許使用(yòng)的輔料名單進行了(le)增補删減：溶劑及載體名單中增加明(míng)膠的INS編碼，新增檸檬酸三乙酯、三乙酸甘油酯和(hé)異丙醇三種物質；其他(tā)輔料名單中增加DL-酒石酸的CNS編碼、DL-蘋果酸的CNS編碼和(hé)INS編碼、DL-蘋果酸鈉的INS編碼，迷叠香提取物增加腳注解釋了(le)其包括迷叠香提取物（超臨界二氧化碳萃取法），CNS編碼04.022；同時(shí)删除甜菜紅(hóng)、高(gāo)粱紅(hóng)、柑橘黃、天然胡蘿蔔素、木(mù)糖醇、羅漢果甜苷和(hé)赤藓糖醇七種物質。
《食品安全國家标準食品用(yòng)香精》（GB 30616-2020）更加切合行業發展的實際情況，對(duì)部分理(lǐ)化指标進行修訂，進一步提升食品用(yòng)香精品質，更加便于企業實際生産操作(zuò)，同時(shí)規範标簽标識要求，促進行業創新和(hé)多元化發展。以上(shàng)僅供參考。
來(lái)源：中食安信
