糖加到(dào)食品中，主要有幾個方面的作(zuò)用(yòng)：提供甜味、防腐、增加香味、呈現(xiàn)誘人色澤。以普通糖中最常見的蔗糖爲例，每百克産生熱量約400千卡；果糖每百克也(yě)産生熱量306千卡，而且這(zhè)些(xiē)都通過身體消化吸收，攝入過量會(huì)增加身體負擔。爲了(le)健康，人們開(kāi)始投入代糖（甜味劑）的懷抱。上(shàng)海海洋大(dà)學食品學院副教授包斌介紹說：“代糖分爲人工(gōng)代糖和(hé)天然代糖，人工(gōng)代糖包括安賽蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖等，天然代糖有木(mù)糖醇、赤藓糖醇、甜菊糖苷和(hé)羅漢果糖苷等。”常見的阿斯巴甜化學名稱爲天門(mén)冬酰苯丙氨酸甲酯，是由天門(mén)冬氨酸和(hé)苯丙氨酸縮合而成，其甜度約爲蔗糖的200倍。
上(shàng)海中醫(yī)藥大(dà)學附屬嶽陽中西醫(yī)結合醫(yī)院營養科主任馬莉介紹，固體或者液體食品中，每100克或每100毫升的含糖量不高(gāo)于0.5克，即可稱爲無糖食品。既然标注着“零糖”，那産生的甜味從(cóng)何而來(lái)？“零卡路裏或者低(dī)卡路裏的代糖，大(dà)部分不參與身體代謝(xiè)，主要通過和(hé)味蕾的甜味受體結合，并将信号傳輸給大(dà)腦(nǎo)，産生甜的味覺。”包斌解釋說。
事(shì)實上(shàng)，國外(wài)很(hěn)早就開(kāi)始了(le)代糖的研究和(hé)應用(yòng)。近兩年，我國代糖市場突飛(fēi)猛進，2018年已成爲全球最大(dà)的代糖消費市場。
不過，代糖真的百分之百健康嗎？争論一直存在。在實驗室條件下(xià)，科學家發現(xiàn)阿斯巴甜在人體内水(shuǐ)解，其生成物甲醇有緻盲、緻癌風(fēng)險。在小(xiǎo)鼠實驗中，人們發現(xiàn)三氯蔗糖攝入過量會(huì)增加白(bái)血病風(fēng)險。“如果說某樣食品有害，那就必須談到(dào)劑量和(hé)時(shí)間。”馬莉說，“目前在無糖飲料等食品中出現(xiàn)的代糖，屬于食品添加劑。根據用(yòng)量規範使用(yòng)，從(cóng)毒性上(shàng)來(lái)說是相對(duì)安全的。”不過，代糖對(duì)人體的影響仍有待更深入研究。
兩位專家均指出，根據《中國居民膳食指南（2016）》，平衡膳食中不要求添加糖，若攝入，建議(yì)每天不超過50克，最好(hǎo)控制在約25克以下(xià)。“普通糖過多攝入會(huì)增加齲齒及超重肥胖的風(fēng)險，它還有成瘾性。”馬莉說，“對(duì)于兒童青少年來(lái)說，含糖飲料是糖攝入的主要來(lái)源，建議(yì)不喝或少喝含糖飲料。”
對(duì)于代糖飲料，馬莉建議(yì)，如果之前喜歡喝含糖飲料，可以用(yòng)作(zuò)過渡。“如果平時(shí)沒有喝含糖飲料的習慣，也(yě)别因爲覺得代糖飲料熱量低(dī)而去刻意飲用(yòng)。多喝白(bái)開(kāi)水(shuǐ)或茶水(shuǐ)，會(huì)更健康。”
來(lái)源：中國食品報(bào)網
