2020年對(duì)食品行業來(lái)說是極具挑戰的一年，疫情席卷全球、國際局勢複雜(zá)多變，全球企業面臨衆多不确定性。面對(duì)新的零售環境、新的消費變化、新的競争環境，零售業如何通過重構消費場景、客戶關系以及客戶價值來(lái)應對(duì)挑戰？日前，中食展·全球新零售峰會(huì)在上(shàng)海舉辦，與會(huì)嘉賓共同探讨新戰略、新思路、新打法，打開(kāi)食品零售發展的新視(shì)野，同時(shí)也(yě)在實操層面帶來(lái)創新解決方案。
疫後複蘇
食品行業表現(xiàn)穩定
北京愛博西亞展覽有限公司董事(shì)總經理(lǐ)李悅在緻辭中談到(dào)，新冠肺炎疫情的暴發給食品行業帶來(lái)嚴峻考驗，國際環境複雜(zá)多變和(hé)疫情的發展也(yě)阻斷了(le)很(hěn)多對(duì)外(wài)貿易的往來(lái)，雖然國内經濟已經逐步在恢複，但(dàn)食業的發展仍然面臨着諸多的不确定性。
對(duì)于這(zhè)種不确定性，北京恒康天城(chéng)貿易有限公司常務副總經理(lǐ)雷洋坦陳，作(zuò)爲專注進口食品供應鏈的供應商，感受到(dào)疫情帶來(lái)的巨大(dà)變化。在品類方面，米面糧油、方便即食産品的銷量較以往明(míng)顯增大(dà)；B端客戶也(yě)有很(hěn)大(dà)轉變，部分傳統線下(xià)客戶受到(dào)沖擊導緻銷量下(xià)滑甚至被淘汰，與此同時(shí)在自(zì)媒體風(fēng)口下(xià)湧現(xiàn)出一大(dà)批線上(shàng)網紅(hóng)食品；而“進口新品數量減少，供應出現(xiàn)問題，成本也(yě)在增加”，則成爲雷洋的切膚之痛。
盡管雷洋的進口食品供應鏈發生“小(xiǎo)幅地震”，但(dàn)從(cóng)消費端看(kàn)，進口食品消費熱情依然高(gāo)漲。天貓國際食品行業總經理(lǐ)西閃介紹，2020年線上(shàng)進口食品超過40%以上(shàng)的增長，2021年預計(jì)市場規模将超3萬億元。食品品類将是進口消費品市場未來(lái)2—3年主要增長的明(míng)星驅動品類。作(zuò)爲重要的民生剛需類目，食品行業的抗周期性強，在疫情環境影響下(xià)依然高(gāo)速增長。
“人口結構的變化帶來(lái)了(le)消費結構的系統性變化，不同年齡的人對(duì)食品的關注點是不一樣的。”艾瑞資本董事(shì)總經理(lǐ)方芳談到(dào)，青年人更關注新奇特、好(hǎo)看(kàn)、減肥、以女性爲主導的“她(tā)經濟”；中年人關注精品、健康、養生；老(lǎo)年人除了(le)健康養生外(wài)還有特定需求。西閃表示，“未來(lái)一年，線上(shàng)平台食品行業的關鍵詞鎖定地道(dào)、健康、新奇。”
據國家統計(jì)局統計(jì)，此次新冠肺炎疫情對(duì)我國經濟的影響，最主要是一季度GDP和(hé)消費市場的大(dà)幅下(xià)滑；從(cóng)二季度開(kāi)始，整個經濟開(kāi)始反彈。尼爾森中國預測，在未來(lái)疫情不反複的情況下(xià)，經過3—4個季度，中國經濟包括消費市場将重新恢複到(dào)疫情前正常的狀态。
尼爾森中國快(kuài)消品研究總監鄭冶在峰會(huì)上(shàng)談到(dào)，就零售業而言，複蘇仍在持續。尼爾森研究顯示，7月份快(kuài)消品線上(shàng)渠道(dào)銷售額同比增長6%，6月份增速爲32%；今年截至7月份同比增長32%。7月份線下(xià)渠道(dào)銷售額下(xià)降4%，降幅較6月份的5%收窄；今年截至7月同比下(xià)降5%。受線上(shàng)渠道(dào)增長放(fàng)緩影響，7月份快(kuài)消品全渠道(dào)銷售額下(xià)降2%；今年截至7月份同比增長4%。
疫情期間消費者行爲和(hé)購物模式的轉變也(yě)在推動品牌進行創新以滿足新的消費需求，創造新的消費場景。尼爾森創新追蹤項目研究顯示，盡管今年1—7月的新品數量比去年同期減少20%，但(dàn)新品的産能(néng)增速較去年大(dà)幅提高(gāo)；本土品牌依然是創新的主力軍，每10個新品中有8個來(lái)自(zì)中國本土企業。
“受到(dào)疫情影響最大(dà)的不是國内的商品，而是進口的食品。”這(zhè)是每日優鮮快(kuài)消品業務負責人餘淼對(duì)中食展最直觀的感受。“進口的食品新品比較少，但(dàn)是國内的新興品牌新興品類、一些(xiē)“小(xiǎo)确幸”商品給我很(hěn)深的觸動。每日優鮮未來(lái)在商品上(shàng)會(huì)更多關注這(zhè)些(xiē)國内新品，給用(yòng)戶提供更多有賣點的商品。”
在渠道(dào)方面，電商渠道(dào)的增長仍在繼續。與此同時(shí)，傳統渠道(dào)的購買者則逐步轉向小(xiǎo)型現(xiàn)代渠道(dào)和(hé)便利店(diàn)。線下(xià)方面，門(mén)店(diàn)産能(néng)持續轉移，大(dà)小(xiǎo)超市的集中度正在提高(gāo)。
城(chéng)市方面，上(shàng)線城(chéng)市增速仍在下(xià)滑，農(nóng)村除外(wài)。68%的農(nóng)村銷售發生在下(xià)線城(chéng)市且呈增長趨勢，農(nóng)村的增長一定程度上(shàng)放(fàng)緩了(le)下(xià)線城(chéng)市增速的下(xià)滑，電商促進了(le)上(shàng)線城(chéng)市的增長及下(xià)線城(chéng)市的穩定。
同時(shí)，疫情期間，O2O實現(xiàn)了(le)突破性的增長，第一季度全國O2O訂單增速一度達到(dào)20%。截至6月底，全國O2O訂單增長率爲14%。研究顯示，目前O2O仍在持續增長，但(dàn)這(zhè)種增長主要由下(xià)線城(chéng)市驅動，且各地區(qū)的增長勢頭非常不同。而社區(qū)店(diàn)因其先天的近場優勢，無疑成爲零售商和(hé)品牌商争相布局之地。研究發現(xiàn)，消費者更青睐于通過近場消費購買特定産品，整體而言，社區(qū)店(diàn)的表現(xiàn)要好(hǎo)于非社區(qū)店(diàn)。
鄭冶還談到(dào)，液态奶、包裝水(shuǐ)等基礎品類趨向低(dī)端價位消費，但(dàn)是在衛生用(yòng)品品類，消費趨向集中于高(gāo)效能(néng)/高(gāo)價産品，呈消費升級趨勢。食品方面尤其是主食方面，基于消費者經濟壓力增大(dà)的現(xiàn)狀，開(kāi)始呈現(xiàn)消費分級趨勢。
細分賽道(dào)
新零售抓住機遇破圈
根據國家統計(jì)局數據，2019年我國食品工(gōng)業規模以上(shàng)企業營業收入8.1萬億元，同比增長4.2%；實現(xiàn)利潤總額5775億元，同比增長7.8%。即使上(shàng)半年受到(dào)疫情影響，2020年1月至7月，全國食品工(gōng)業規模以上(shàng)企業實現(xiàn)利潤總額3203.9億元，同比增長7.5%，顯著好(hǎo)于全國工(gōng)業8.1%的平均下(xià)降幅度。就居民消費結構而言，食品飲料産業在消費行業中的占比約爲30%。
近兩年，随着居民收入和(hé)供給渠道(dào)的變化以及終端消費用(yòng)戶群體的叠代，食品行業也(yě)在發生相應的巨變和(hé)升級，孕育出諸多的機會(huì)，“食品行業一直是資本非常關注的賽道(dào)。從(cóng)投資人的角度而言，水(shuǐ)大(dà)魚大(dà)、水(shuǐ)深市場大(dà)的地方就能(néng)捕到(dào)更優秀的企業。走向更多元、更健康、更便捷，是我們對(duì)食品行業的總結。”中金(jīn)資本執行總經理(lǐ)黃博表示，從(cóng)投資人角度而言，看(kàn)好(hǎo)新式茶飲、飲食供應鏈、寵物食品3個細分賽道(dào)。
目前，由80後、90後、00後組成的“新世代”人口數量約爲5.5億，占全國人口的40%左右。據統計(jì)，未來(lái)國内食品行業的終端需求将有一半以上(shàng)來(lái)自(zì)于該人群。在需求端，黃博認爲，新世代帶來(lái)的消費群體叠代，成爲驅動飲食消費行業變化的新引擎。疫情也(yě)給供給端帶來(lái)變革，首先是在線化，移動互聯網的普及和(hé)在線化推動了(le)消費頻次以及消費習慣的變化；其二，技術創新改造線上(shàng)的同時(shí)也(yě)在改造線下(xià)，讓線下(xià)的零售店(diàn)更注重體驗和(hé)場景化的銷售。
就新式茶飲來(lái)說，其特色在于工(gōng)藝和(hé)品質的提升，從(cóng)傳統的工(gōng)業調制轉向了(le)專業化的現(xiàn)調，每年維持30%以上(shàng)的增速。從(cóng)市場格局來(lái)說，一二線城(chéng)市的競争格局比較激烈，喜茶、樂樂茶都集中在一二線城(chéng)市，但(dàn)是三四線城(chéng)市有很(hěn)大(dà)的機會(huì)，比如蜜雪冰城(chéng)在全國的連鎖店(diàn)超過1萬家。“中國75%以上(shàng)的人口在三四線城(chéng)市，新式茶飲的增速很(hěn)快(kuài)，真正有創業和(hé)投資的空(kōng)間未來(lái)會(huì)聚焦在三四線城(chéng)市。”黃博說。
而食材供應鏈是餐飲行業未來(lái)的必争之地。黃博談到(dào)，原材料采購環節占食品飲料行業整體市場的比重在30%—40%，中國整個原材料的食材供應鏈環節冗長，大(dà)多要經過從(cóng)産地到(dào)銷地，一級、二級甚至三級批發，且物流效率、加價率均會(huì)影響行業的效率。
“按照預想，如果能(néng)在以上(shàng)環節提升效率，整個餐飲食品飲料企業的采購成本将有望下(xià)降10%—15%，對(duì)應兩萬億的采購，就會(huì)産生2000億—3000億的市場空(kōng)間，而國内營業稅改征增值稅的稅務改革也(yě)将利好(hǎo)供應鏈企業。”黃博坦言，中小(xiǎo)型連鎖企業有更多使用(yòng)食材供應鏈服務平台服務的需求。
與此同時(shí)，食品行業的發展正在倒逼源頭企業的變革。從(cóng)2010年開(kāi)始，海底撈便陸續開(kāi)始對(duì)關聯企業的供應鏈進行改造，希望做到(dào)集中采購、降本增效、批量運輸，以降低(dī)物流成本，彈性賦能(néng)中小(xiǎo)企業。
黃博透露，國内的領先基金(jīn)很(hěn)早就已開(kāi)始布局該領域，“如果參照國外(wài)的情況，國内供應鏈金(jīn)融還有很(hěn)大(dà)成長空(kōng)間。而且，中餐食材供應的複雜(zá)度和(hé)西餐絕非同等量級，一旦能(néng)夠在國内建立領域壁壘，這(zhè)種壁壘将比在美(měi)國同類企業競争的壁壘更高(gāo)”。
餘淼對(duì)建立自(zì)有供應鏈感觸頗深。疫情暴發後，消費者購買生鮮的主要渠道(dào)從(cóng)線下(xià)菜市場和(hé)大(dà)賣場轉移到(dào)線上(shàng)生鮮渠道(dào)，每日優鮮的銷售額在2月份比1月份翻了(le)4倍，米面糧油、速凍食品、半成品、方便自(zì)熱食品等品類的銷售額翻了(le)10倍以上(shàng)甚至更高(gāo)，疫情對(duì)整個生鮮零售平台起了(le)非常大(dà)的促進作(zuò)用(yòng)。即便如此，每日優鮮依然遇到(dào)很(hěn)大(dà)困難，“包括疫情最艱難封路的時(shí)候，貨品壓在廠(chǎng)商的庫房裏面拉不出來(lái)，導緻用(yòng)戶在平台買不到(dào)貨”。餘淼透露，在未來(lái)的幾年裏，每日優鮮供應鏈将向上(shàng)遊延伸，包括向工(gōng)廠(chǎng)直接定制商品、開(kāi)辦蔬菜加工(gōng)廠(chǎng)，把上(shàng)遊更多地放(fàng)在自(zì)己手裏。“在接下(xià)來(lái)的5年裏，生鮮電商會(huì)成爲主流人群的主流購買渠道(dào)。”
2020年，數智化轉型已經成爲零售企業發展的共識，“雙循環”經濟模式的推動将釋放(fàng)中國巨大(dà)的消費潛力。方芳認爲，在新的消費環境中，傳統零售模式将迎來(lái)規模化變革，零售産業破圈應把握新渠道(dào)、新需求和(hé)新品牌。“未來(lái)線上(shàng)重點關注‘短視(shì)頻+直播’，線下(xià)重點關注‘新零售/無人零售’。”方芳介紹，直播電商從(cóng)萌芽到(dào)爆發曆時(shí)3年，目前處于高(gāo)速增長期。而疫情期直播平台活躍度增加，疫情後也(yě)将加大(dà)直播營銷投入，預計(jì)2021年直播電商交易規模将超1.9萬億元。“線下(xià)還有機會(huì)，因爲線下(xià)正被全新的模式重塑。”她(tā)認爲，便利店(diàn)是線下(xià)的新風(fēng)口，并且可以催生很(hěn)多新的品牌。事(shì)實上(shàng)，便利店(diàn)業态仍保持較快(kuài)增長，增速領跑實體零售行業。另外(wài)，動車高(gāo)鐵(tiě)的技術革新帶來(lái)了(le)新流量和(hé)新的消費場景，其空(kōng)間價值将重新盤活。
新零售究竟何解？來(lái)伊份零食連鎖副總裁趙漢利坦言，新零售技術成本過高(gāo)是一大(dà)門(mén)檻。藍河(hé)（蘇州）食品有限公司副總經理(lǐ)唐榮秋認爲，新零售最重要的是線上(shàng)和(hé)線下(xià)融爲一體，消費人群在哪裏，渠道(dào)就在哪裏，新零售的便利就在哪裏。上(shàng)海金(jīn)絲猴食品股份有限公司品牌管理(lǐ)總監沈陽也(yě)談到(dào)，所謂新零售隻是一個名詞而已，線上(shàng)電商和(hé)線下(xià)實體店(diàn)是永遠不能(néng)切割和(hé)分開(kāi)的。洽洽食品股份有限公司電商總經理(lǐ)楊東嶽補充說，把新零售當成渠道(dào)融合，掌握C端數據，分析消費者需求和(hé)消費者洞察，把線上(shàng)的理(lǐ)論延伸到(dào)線下(xià)，爲品牌賦能(néng)，從(cóng)這(zhè)個角度來(lái)說，新零售的價值會(huì)更大(dà)一些(xiē)。
來(lái)源：中國食品報(bào)網
